Bài 1: THỰC HÀNH TẠO BỘT MEN #MEVI_01
- CHUẨN BỊ:
- Một nồi inox.
- Một tấm vải dày, có thể là áo khoác cũ đã giặt sạch hoặc 1 thùng xốp (để ủ men)
- Một tấm vải mỏng rộng hơn miệng nồi.
- Bột gạo nếp đã xay mịn: 500 gram.
- Bột dược liệu thơm 3 loại, mỗi loại 50 gram (có thể là bột quế, bột bạc hà, bột gừng, bột vỏ cam…)
- Lá dược liệu khô 1 loại: đủ lót kín đáy nồi và lớp phủ men bề mặt (lá quế, lá bạc hà, lá sen…)
- Trái cây chín ngọt, 1 loại xay nát: 100 gr (xoài, dứa…)
- Đường phèn giã hạt vụn (hoặc đường nâu hạt to): 100 gram.
- Men rượu tán bột, rây mịn (nếu có): 5 – 10 gram.
- Nước sạch vừa đủ.
- CÁCH LÀM.
- Trộn đều nguyên liệu.
- Thêm nước, đủ ướt để nặn thành viên dẻo.
- Nặn viên tròn, nhỏ và ấn dẹt.
- Xếp lá dược liệu vào đáy nồi.
- Xếp viên men lên lá.
- Phủ lá lên viên men để che.
- Bịt tấm vải mỏng lên miệng nồi.
- Quấn vải dày xung quanh nồi hoặc đưa nồi vào thùng xốp, đậy nắp để ủ.
- Đảm bảo nhiệt độ khi ủ hơn 40⁰C, phơi thùng ra nắng nếu cần thiết.
- Ủ từ 48 giờ đến 72 giờ.
- Sau khi ủ, sấy khô men ở nhiệt độ từ 30 – 60⁰C và tán bột.
- YÊU CẦU THÀNH PHẨM
A. Sau 12 giờ:
- Men có mùi thơm rượu, nếm có vị ngọt, có hương vị đặc trưng của các dược liệu.
B. Sau 36 giờ: - Thơm nồng mùi rượu và có thêm mùi chua nhẹ.
- Có thể có sợi nấm màu trắng, hoặc vàng, hoặc xanh.
- Nếu xuất hiện màu đen là hỏng.
- Nếu có mùi hôi là hỏng.
C. Sau 48 giờ, pha một chút vào nước đường, đổ vào chai, phơi nắng 30 phút, thấy xì ga là thành công.
D. Hoặc sau 48 giờ, trộn với trái cây có đường xay sinh tố, đóng chai, phơi nắng 30 phút, thấy xì ga là thành công.
ỨNG DỤNG
MeVi_01 dạng bột sẽ được cất trữ để làm rất rất nhiều ứng dụng thực hành.
Thực hành đầu tiên là trộn với trái cây chín để tạo mứt lên men. Hương vị sẽ ngon hơn IMO 04 bản để uống.
Nguồn: Liên Minh Nông Nghiệp Tử Tế
Tác giả: Hoàng Công
Ngày đăng: 01/07/2020